PARÁMETROS MICROBÍOLOGOS:
DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN LA PREPARACIÓN DEL PRODUCTO:
PUNTO CRÍTICO | LÍMITES CRÍTICOS | MEDIDA CORRECTIVA |
Cocción de las costillas de res | Temperatura encima de 65°C | Elevar temperatura |
Sellado al vacío | Entrada de aire | Verificar efectividad del sellado |
Congelación | Temperatura máxima 5°C | Bajarle la temperatura |
Aderezo | Contaminación biológica | Almacenar rápido |
BIBLIOGRAFÍA:
